Tartare de saumon
Le tartare de saumon est bien meilleur lorsqu’on le coupe en petits cubes, au couteau, plutôt que de le hacher au robot. Nous vous conseillons d’ajuster les assaisonnements et les épices à votre goût.
Ingrédients
- 1½ lb chair de saumon, sans arêtes
- 3-6 échalotes vertes selon la taille
- 4 c. à soupe petites câpres
- 1-2 c. à soupe sauce poisson
- 2-4 c. à soupe jus de lime ou citron
- 1 c. à thé épices à poisson, moulues
- 2 c. à thé poivre noir concassé
- Piment fort frais haché ou piment reshampatti moulu
- 1-2 c. à thé sucre roux ou miel
- 4-6 c. à soupe basilic frais ciselé
- Sel au goût
- Citron, câpres et feuilles de basilic et huile d’olive pour garnir
Préparation
-
1
Couper le saumon, au couteau, en petits cubes de ¼ po et placer dans un bol.
-
2
Ciseler finement les échalotes et ajouter les câpres, la sauce poisson, le jus de lime, les épices à poisson, le poivre concassé, le piment de votre choix, le sucre et le basilic. Bien mélanger, goûter et ajuster le sel et les condiments à votre goût.
-
3
Servir sur un plat garni de quartiers de citron, de câpres, de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive.
Déclinaison de la recette de Kitfo tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
