Tajine d'agneau chou-fleur, raisins secs et noix de pin
Le chou-fleur contient beaucoup d'eau et cuit rapidement; c'est pour cette raison qu'il est blanchi et incorporé vers la fin de la cuisson. Préparé de cette façon, il absorbe le jus et les parfums de la viande. Par contre, si vous utilisez des légumes plus fermes, comme des carottes ou des fenouils, vous pouvez les placer dans le tajine au même moment que la viande.
Ingrédients
- 1 kg collier ou épaule d'agneau avec os, coupé en gros morceaux
- 1 c. à thé cumin
- ½ c. à thé poivre noir
- ½ thé gingembre sec
- 1 c. à thé curcuma
- 3 éclats de bâton de cannelle
- 1 gousse de cardamome verte
- 3 grains de quatre-épices
- 1 soupçon de muscade
- 1 pincé de safran (opt.)
- Sel au goût
- 1 gros oignon, grossièrement haché
- 5 c. à soupe ghee (beurre clarifié)
- 4 tasses chou-fleur, en bouquets
- ½ tasse raisins secs
- 2 c. à soupe miel (opt.)
- 4 c. à soupe jus de citron (opt.) ou citron confit
- ¼ tasse noix de pin ou amandes
Préparation
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1
Rincer la viande à l'eau tiède, l'égoutter puis l'assécher avec du papier absorbant.
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2
Moudre les épices et mélanger avec le sel. Bien assaisonner la viande avec ce mélange.
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3
Placer l'oignon haché au fond du tajine. Disposer la viande dessus. Ajouter le ghee et 4 c. à soupe d'eau. Couvrir et poser sur un feu moyen-doux sur le poêle.
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4
Une fois que le liquide du tajine bout, réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 1h30.
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5
Entre-temps, blanchir le chou-fleur à l'eau bouillante salée. Égoutter quand il est encore bien croquant. Laisser tempérer dans une passoire, à l'air libre, sans le passer sous l'eau fraîche. De cette façon, il sera bien sec et ne diluera pas la sauce.
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6
Ajouter les raisins secs, le miel et le jus de citron dans le tajine, puis les bouquets de chou-fleur. Arroser de jus de cuisson. Couvrir et cuire 15 minutes de plus. Ajouter les noix de pin et retirer du feu. Idéalement, laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir.
