Tacos de carnitas de pato – Tacos de canard

Les carnitas sont généralement faites avec du porc, qu’on cuit doucement dans son propre lard, une méthode assez similaire à celle du confit. Dans cette recette, on fait d’abord confire le canard avant de le servir dans des tortillas. Avec la salsa maison et toutes les garnitures, on obtient des tacos spectaculaires!

Carnitas de canard

4 cuisses de canard avec leur gras
1 oignon
4 gousses d’ail
2 c. à soupe gros sel de mer
1 orange

Tacos

12-18 Tortillas de maïs
Carnitas de canard
Salsa de cascabel, au goût
2 tasses laitue ou chou déchiqueté
1 tasse oignon doux haché
1 tasse radis tranché
1 tasse coriandre hachée
Quartiers de lime

Carnitas

1
Retirer l’excédent de gras des cuisses de canard. Placer les cuisses, le gras de canard, l’oignon, l’ail et le sel dans une casserole assez large, de façon à n’avoir qu’un seul étage.
2
Verser de l’eau à mi-hauteur des cuisses. Couvrir et faire bouillir durant 10 minutes.
3
Retirer le couvercle et laisser étuver 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se défaire. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.
4
Retirer le canard de la casserole. Verser ½ tasse du gras de cuisson dans une poêle. Ajouter le canard et le jus de l’orange. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le jus soit absorbé et que la viande commence à rissoler.
5
Réduire le feu et bien dorer les morceaux de canard, durant environ 15 minutes. Retirer la viande, enlever les os et effilocher ou hacher la chair au couteau.

Montage des tacos

1
Faire chauffer les tortillas sur une poêle sèche bien chaude. Réserver dans une serviette placée dans un panier pour les conserver au chaud et les rendre plus souples.
2
Garnir à son goût les tortillas avec les carnitas, la salsa, la laitue, l’oignon, les radis et la coriandre.
3
Plier le taco et ajouter un peu de jus de lime et de salsa supplémentaire à son goût.