Subzi de haricots verts au sésame
Les subzis sont des caris de légumes sans sauce qui sont couramment cuisinés en Inde et au Pakistan. Les légumes qui entrent dans sa composition sont souvent combinés, et ils peuvent varier tout au long des saisons. Cette recette contient du sésame, mais il est également très courant d’utiliser de la noix de coco râpée, ou encore de le déguster dans toute sa simplicité.
Ingrédients
- 4 tasses haricots verts
- ¼ tasse graines de sésame
- 4 c. à soupe ghee ou huile
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 c. à soupe Masala cari à légumes
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 tomates moyennes hachées
- Sel, poivre au goût
- 1/2 c. à thé garam masala moulu (opt.)
- ½ tasse coriandre fraiche hachée
Préparation
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1
Équeuter les haricots, puis les couper en morceaux de 1 po. Placer les haricots dans un égouttoir et rincer à l’eau courante en remuant pendant 30 secondes pour bien les humidifier. Réserver.
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2
Placer les graines de sésame dans une poêle et les faire griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Verser sur une assiette et laisser rafraichir 2-3 minutes. Moudre les ¾ du sésame dans un mortier ou un moulin à épices. Mettre le tout de côté.
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3
Toujours à feu moyen, ajouter le ghee ou huile à la poêle, puis l’oignon haché. Faire rissoler jusqu’à qu'il commence à colorer (5-8 minutes).
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4
Incorporer les épices et poursuivre 1 minute avant d’y rajouter les haricots égouttés. Bien mélanger et laisser cuire 5-10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à que les haricots commencent à s’attendrir.
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5
Ajouter l’ail, les tomates hachées et le sésame moulu. Saler et poivrer au goût. Laisser cuire quelques minutes. Si les tomates ne relâchent pas suffisamment de jus, ajouter ¼ tasse d’eau.
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6
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût. Le résultat final doit être plutôt sec et sans sauce. Incorporer le garam masala (optionnel) et la coriandre fraiche. Goûter et corriger le sel et le poivre au besoin.
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7
Servir garnit des graines de sésame entières réservées.
