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Recettes

Steak haché de bison au vin rouge

Steak haché de bison au vin rouge

Si vous n’avez pas de vin rouge sous la main, vous pouvez simplement déglacer avec de l’eau à la place.  On peut aussi utiliser du ketchup au lieu de la moutarde.

Ingrédients

  • 12 oz bison ou bœuf haché
  • 4 c. à thé sel
  • 1 c. à soupe poivre noir, concassé
  • 1 c. à soupe oignon sec, moulu
  • 1 c. à thé coriandre, moulue
  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 2 oignons hachés
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 c. à soupe estragon
  • 2 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation

  1. 1

    Façonner 2 boulettes avec la viande et aplatir avec la paume de la main.

  2. 2

    Mélanger le sel, le poivre, l’oignon sec et la coriandre. Saupoudrer les galettes des deux côtés avec les épices. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.

  3. 3

    Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de l’huile de coco et déposer les galettes dans la poêle. Cuire 3 minutes de chaque côté.

  4. 4

    Placer les galettes sur une assiette. Mettre les oignons dans la poêle avec l’huile restante. Cuire en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Verser le vin dans la poêle et déglacer en grattant le fond avec une cuillère. Ajouter l’estragon et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer la moutarde de Dijon. Verser sur les galettes de steak haché. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Déclinaison de la recette de Cailles à la sauge et au miel tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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