Steak de bison au poivre
Si vous n’avez pas de bison, vous pouvez très bien faire cette recette avec des steaks de boeuf. On peut, si l’on veut, aussi déglacer avec un fond de veau, du vin ou du brandy.
Ingrédients
- 4 steaks de bison de ¾ po. ou boeuf
- 4 c. à soupe poivre noir concassé
- 1 c. à thé thym
- Sel au goût
- 1 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
- 4 échalotes sèches, hachées
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
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1
Éponger les steaks avec du papier absorbant et placer sur une assiette. Concasser grossièrement le poivre dans un mortier. Répartir le poivre et le thym sur la viande. Presser du bout des doigts pour qu’il adhère bien. Saler au goût et laisser reposer 15 minutes avant de cuire.
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2
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre clarifié, puis les steaks. Faire dorer d’un côté, environ 2 minutes pour une viande saignante. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Cuire 3 minutes par côté pour une viande médium saignante.
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3
Placer les steaks sur une assiette propre. Mettre les échalotes dans la poêle avec une cuillerée de beurre clarifié au besoin. Mélanger tout en grattant la poêle pour décoller les grains de poivre. Après 1 ou 2 minutes, quand les échalotes sont tombées, verser ¼ tasse d’eau et bien mélanger durant 15 secondes, jusqu’à évaporation. Verser les échalotes sur les steaks. Ajouter un filet d’huile d’olive dessus.
Déclinaison de la recette de Agneau poêlé aux herbes de Provence tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
