Soupe Noces à l’italienne
Contrairement à la croyance populaire, cette soupe n’est pas un plat traditionnel servi lors des mariages italiens. Son nom original, minestra maritata, ferait plutôt référence au mariage de viande et de légumes verts dans qui la caractérise.
Dans la foule de déclinaisons existantes, on remplace parfois les boulettes de viande par de la chair à saucisse et les légumes verts peuvent aussi bien être des épinards que des endives ou de l’escarole. La version nord-américaine est généralement plus légère que l’originale et on y ajoute souvent des pâtes de petite taille comme les stelline, les acini di pepe ou encore de l’orzo.
Boulettes
- 1 lb veau haché
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail râpé
- ¼ tasse chapelure
- 1½ c. à soupe parmesan râpé
- 1½ c. à soupe mélange Petite Italie
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à soupe huile végétale
Soupe
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon en dés
- 12 tasses bouillon de poulet
- ¾ tasse pâtes stelline
- 1 petit paquet de rapini
Préparation
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1
Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, sauf l’huile, dans un grand bol. Façonner de petites boulettes d’un peu moins de 1 po de diamètre.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile et faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
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3
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 8 minutes.
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4
Ajouter le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire 10 minutes. Ajouter les boulettes et cuire 5 minutes de plus.
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5
Entretemps, laver et couper la tige des rapinis en morceaux de ½ po et les feuilles en morceaux de 1 po.
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6
Ajouter les rapinis dans la casserole. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
