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Recettes

Soupe de poulet au tamarin

Soupe de poulet au tamarin

Il n’est pas absolument obligatoire de faire revenir le poulet pour préparer cette soupe. Si on veut se faciliter la vie, on peut tout simplement hacher grossièrement les aromates plutôt que de les réduire en pâte, et ensuite faire bouillir le tout.

Ingrédients

  • 3 c. à soupe tamarin ou ¼ tasse jus de citron
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 échalotes sèches, hachées
  • 1 po gingembre, haché
  • 1-3 piments thaïs secs ou frais
  • 2 c. à thé curcuma moulu
  • ¼ c. à thé poivre long ou poivre blanc, moulu
  • 2 lb poulet avec os
  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 8 tasses eau
  • 2 c. à soupe sauce de poisson
  • 1 tasse haricots verts
  • 1 petite aubergine asiatique
  • 1 petit oignon
  • 1 tomate pas trop mûre
  • 1 tasse épinards d’eau ou épinards
  • Sel au goût
  • 3 échalotes vertes
  • Sambal oelek

Préparation

  1. 1

    Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d’eau bouillante.

  2. 2

    Placer l’ail, l’échalote, le gingembre, le piment, le curcuma et le poivre long dans un mortier ou un robot, et réduire en purée.

  3. 3

    Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Placer le poulet et la pâte d’épices dans un bol. Mélanger pour bien assaisonner chaque morceau.

  4. 4

    Verser l’huile dans une casserole et faire revenir le poulet à feu moyen une dizaine de minutes. Verser l’eau, la pulpe de tamarin et la sauce poisson. Faire bouillir 15 minutes.

  5. 5

    Entretemps, couper les légumes en morceaux de 1 po et ajouter à la marmite quand le poulet est cuit, sauf les épinards. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter les épinards d’eau et cuire 2 minutes de plus.

  6. 6

    Ajouter du sel au goût. Garnir d’échalote verte ciselée et accompagner de sambal oelek.

Déclinaison de la recette de Soupe de poisson et d'ananas tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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