Soupe de poisson et d'ananas
La première fois que nous avons vu cette soupe au menu dans un restaurant de Pangkal Pinang, en Indonésie, notre réaction a été : "Soit c'est délicieux, soit c'est dégueulasse!". Nous sommes très contents que nos amis aient insisté pour que nous y goûtions! C'est tout aussi bon avec d'autres types de poissons, des crevettes, des moules ou des calmars.
Ingrédients
- 3 c. à soupe tamarin ou ¼ tasse jus de citron
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 échalotes sèches, hachées
- 1 po gingembre, haché
- 2 c. à thé curcuma moulu
- ¼ c. à thé poivre long ou poivre blanc
- 2 à 4 piments thaïs frais, hachés
- ¼ c. à thé pâte de crevette ou 2 c. à soupe sauce de poisson
- 12 oz filet de maquereau et/ou crevettes et/ou calmars
- 1 petit ananas
- 1 tige de citronnelle ou zeste de citron
- 5 tasses d'eau
- 1 tranche de galanga sec ou frais (opt.)
- 2 tomates pas trop mûres, hachées
- Sel au goût
- 1 c. à thé sucre de palme ou miel (opt.)
- Basilic thaï ou basilic
- Sambal oelek
Préparation
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1
Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d'eau bouillante.
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2
Placer l'ail, l'échalote, le gingembre, le curcuma, le poivre long, le piment et la pâte de crevette dans un mortier ou un robot, et réduire en purée.
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3
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer le poisson et un tiers de la pâte d'épices dans un bol. Mélanger pour bien assaisonner chaque morceau. Réserver.
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4
Laver l'ananas, peler et enlever le coeur dur. Couper l'ananas en morceaux de la taille d'une bouchée. Déposer les morceaux dans une marmite.
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5
Nettoyer et écraser la tige de citronnelle et placer dans la marmite avec le reste de la pâte d'épices. Ajouter l'eau, la tranche de galanga, les tomates hachées, la pulpe de tamarin et son jus. Faire bouillir et laisser mijoter 15 minutes.
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6
Ajouter le poisson mariné et cuire 3 minutes de plus. Goûter et sucrer et saler au besoin. Garnir de basilic. Accompagner de sambal oelek.
