Soupe de poireaux, yogourt et menthe
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe beurre
- 2 gros poireaux
- 1 c. à soupe piment d'Alep
- 1 c. à soupe menthe séchée
- 2 tasses bouillon de poulet
- Sel
- Poivre
Liaison
- 1 ½ tasse yogourt nature
- 1 œuf
- 2 c. à thé farine
Garniture
- Beurre, au goût
- Piment d'Alep
Préparation
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1
Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais.
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2
Ajouter les poireaux quand le beurre mousse.
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3
Cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
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4
Ajouter le piment, la menthe, le sel et le poivre.
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5
Cuire 25 minutes de plus. Ne pas brunir les poireaux, mais les laisser étuver.
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6
Ajouter le bouillon et mijoter 5 minutes.
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7
Entre temps, mélanger le yogourt, l’œuf et la farine avec un fouet.
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8
Baisser le feu et ajouter la préparation de yogourt aux poireaux. Mélanger sans arrêt et bien réchauffer sans faire bouillir.
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9
Chauffer le beurre dans une petite poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit noisette. Verser sur la soupe et servir. Ajouter du piment d'Alep si désiré.
