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Recettes

Soupe de courge style Ouzbek

Soupe de courge style Ouzbek

Cette soupe au parfum surprenant est inspirée d’une recette traditionnelle de la région de la mer Caspienne. Si vous souhaitez obtenir une soupe plus claire, omettez le riz ou la farine de riz.

Ingrédients

  • ¾ tasse bulgur ou quinoa blanc
  • 1½ tasse de noix de Grenoble
  • ¼ tasse huile d’olive ou beurre clarifié
  • 2 oignons hachés
  • ½ blanc de poireau émincé
  • 5 tasses cubes courge
  • 2 c. à soupe gingembre sec moulu
  • 1 bâton de cannelle de 4 po.
  • 2 c. à soupe graines de cumin noir ouzbek
  • 1 c. à soupe piment coréen
  • Sel et poivre au goût
  • 12 tasses bouillon de légumes ou eau
  • 1 c. à thé pétales de rose ou 1 c. à thé d’eau de rose
  • ¼ tasse riz ou farine de riz (opt.)
  • 1 c. à soupe miel
  • 1 c. à soupe zeste d’orange râpé
  • Jus de 3 oranges amères ou 1 pamplemousse + 1 orange

Garniture

  • Pétales de rose
  • Fines herbes au choix
  • Noix de Grenoble

Préparation

  1. 1

    Rincer le bulgur ou le quinoa à l’eau courante. Placer dans bol avec 1 tasse d’eau.

  2. 2

    Moudre les noix de Grenoble finement sans les réduire en purée.

  3. 3

    Placer l’huile, les oignons et le poireau dans une grande marmite et faire tomber à feu moyen (5-7 minutes).

  4. 4

    Ajouter les dés de courges, les épices, le sel et le poivre. Mélanger et continuer à étuver pour 5 minutes.

  5. 5

    Verser le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les noix moulues ainsi que le bulgur ou quinoa. Cuire couvert 20 minutes.

  6. 6

    Pour une soupe plus épaisse : moudre le riz en poudre dans un moulin à café. Retirer une louche du liquide de la soupe dans un bol et incorporer la poudre de riz. Verser dans la soupe et bien mélanger.

  7. 7

    Ajouter les pétales de rose à la soupe. Poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.

  8. 8

    Diluer la soupe au besoin et incorporer le miel, le zeste d’orange et le jus d’orange amère.

  9. 9

    Servir dans des bols garnis de pétales de rose, de fines herbes et d’un beau morceau de noix de Grenoble.

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