Soupe de boeuf, légumes et pain
Cette recette est basée sur une classique soupe au chou de La Varenne, un auteur de livre de cuisine bien connu au temps de la fondation de Montréal. C'est une soupe d'hiver assez copieuse, qu'on peut adapter selon les légumes qu'on a sous la main.
Ingrédients
- 1 morceau de lard salé (environ 100g), en dés
- 2 oignons, en dés
- 2 ½ c. à soupe herbes à potage 1642, moulues
- 1 poireau, émincé
- 2 panais, pelés et en dés
- 2 carottes, pelées et en dés
- 3 branches de céleri, en dés
- ½ gros chou, haché
- 1 lb cubes de boeuf cuit
- Bouillon ou eau
- 4 tasses croutons (voir recette)
Préparation
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1
Mettre le lard et l'oignon dans un grand chaudron chauffé à feu moyen. Sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le lard fonde et que les oignons soient translucides.
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2
Ajouter les épices et bien mélanger.
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3
Ajouter les légumes restants, mélanger et cuire quelques minutes.
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4
Ajouter le bouillon et le boeuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
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5
Verser la soupe dans des bols et servir chaud, avec les croutons.
