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Soupe aux tomates à la grecque

Soupe aux tomates à la grecque

Le bouillon d’herbes de cette soupe aux tomates est également merveilleux pour préparer d’autres soupes, notamment de poisson!

Bouillon aux herbes

  • 1 oignon tranché
  • 5 gousses d’ail
  • 1 gros zeste de citron
  • 3 branches de persil
  • 1 poignée feuilles de céleri
  • 1 piment fort
  • 3 branches de thym
  • 1 c. à soupe origan grec
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ c. à thé grains de poivre
  • 5 tasses d’eau

Soupe aux tomates

  • 1 poireau moyen, nettoyé
  • 2 oignons moyens
  • ¼ tasse huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, haché
  • Le zeste d’une demi-orange, râpé
  • 1 c. à soupe pâte de tomate (grecque, si possible)
  • 3 tasses tomates pelées et concassées
  • 3 c. à soupe menthe sèche
  • Sucre, sel et poivre, au goût
  • 1½ tasse yogourt épais
  • 1 c. à soupe farine
  • 1 œuf
  • Aneth frais pour garnir

Préparation

  1. 1

    Placer tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser cuire tranquillement une vingtaine de minutes. Passer au tamis et réserver.

  2. 2

    Entretemps, hacher le poireau et l’oignon. Faire revenir, sans colorer, dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce que les commencent à tomber.

  3. 3

    Ajouter l’ail, le zeste d’orange, la pâte de tomate et la menthe. Cuire 2 minutes de plus en mélangeant sans arrêt.

  4. 4

    Ajouter les tomates et le bouillon. Ajouter une bonne pincée de sucre, saler et poivrer.

  5. 5

    Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

  6. 6

    Placer le yogourt, la farine et l’œuf dans un bol, puis bien mélanger. Avec un fouet, incorporer graduellement quelques louches de soupe chaude au mélange de yogourt.

  7. 7

    Verser le tout dans la soupe et réchauffer 3-4 minutes sans faire bouillir, pour ne pas faire cailler le yogourt.

  8. 8

    Servir chaud, garni d’aneth.

Recette inspirée du livre «La cuisine des îles grecques» de Susie Jacob.

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