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Soupe aux pois

Soupe aux pois

Si vous n'avez pas d'os de jambon, toute bonne cochonnaille fera l'affaire: talon de prosciutto, pancetta en cubes, lard fumé... ou tout simplement sans viande pour une version végétarienne. À servir avec du pain de campagne et un beurrier bien rempli.

Ingrédients

  • 1 os de jambon bien en chair
  • 1 kg pois jaunes entiers
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 panais
  • 1 poireau
  • ¼ choux Siam ou navet
  • ¼ noix de muscade râpée
  • 1 c. à soupe sarriette
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe poivre noir moulu
  • ¼ tasse persil haché
  • 2 bonnes cuillerées herbes salées du Bas-du-fleuve

Garnitures

  • Persil frais
  • Croûtons
  • Oignon doux émincé
  • Morceaux de bacon croustillant

Préparation

  1. 1

    Tremper les pois toute une nuit au réfrigérateur.

  2. 2

    Remplir une grande marmite avec 4 litres d'eau. Ajouter l'os et porter à ébullition. Écumer.

  3. 3

    Égoutter les pois, laver et ajouter à la marmite. Cuire 2 heures.

  4. 4

    Nettoyer les légumes et les couper en dés. Ajouter tous les ingrédients restants à la marmite.

  5. 5

    Mijoter 45 minutes de plus. Ajouter de l'eau bouillante au besoin, si la soupe est trop épaisse.

  6. 6

    Retirer l'os. Gratter la viande et la hacher. Mettre le jambon haché dans la soupe.

  7. 7

    Servir avec les garnitures sur la table.

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