Soupe au pistou
Le secret pour réussir cette soupe, c’est d’avoir une bonne variété de légumes coupés en petits morceaux. Évidemment, le choix des légumes peut varier selon la saison.
Ingrédients
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 3 oignons moyens, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- ½ bulbe de fenouil, haché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe herbes de Provence
- 1 c. à thé poivre moulu
- 1 tasse tomates hachées
- 2 tasses de haricots verts / jaunes
- 2 tasses courgette
- 2 tasses chou kale ou brocoli
- 2 tasses courge
- 8 tasses eau
- Sel au goût
- 1 tasse pistou (voir recette)
- ½ tasse feuilles de fenouil hachées
Préparation
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1
Verser l’huile dans une grande marmite avec les oignons, le céleri et le fenouil. Faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen-doux.
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2
Ajouter le laurier, les herbes de Provence, le poivre et les tomates et faire revenir cinq minutes de plus. Entretemps, couper les légumes en cubes de ½ po. Ajouter l’eau et les légumes préparés à la marmite. Augmenter le feu au maximum et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mitonner 20 minutes.
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3
Retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes. Incorporer le pistou. Goûter, saler et poivrer au goût. Garnir avec les feuilles de fenouil et servir immédiatement.
Déclinaison de la recette de Soupe au chou et au bacon tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
