Sopa de lima
Au Yucatan, cette soupe est servie durant les journées les plus chaudes de l’été, car la combinaison lime-habanero est rafraîchissante. Paradoxalement, elle est aussi très réconfortante par temps froid! On utilise les racines et les tiges de coriandre pour parfumer le bouillon, et on conserve les feuilles pour garnir au service. Notre version omet les grains de maïs ou les juliennes de tortilla de maïs qui sont traditionnellement ajoutées vers la fin de la cuisson.
Ingrédients
- 2 lb poulet avec os
- 12 tasses eau
- 1 poignée tiges et racines de coriandre
- 1 bulbe d’ail
- 1 oignon
- 1 piment jalapeño
- ½ c. à thé cannelle
- 4 grains de quatre-épices
- 1 c. à thé origan
- 12 grains de poivre noir
- 4 tomates moyennes
- 2 oignons
- 2 piments poblano ou 1 poivron vert
- Sel et poivre au goût
- 4 limes
- 1 tasse coriandre fraîche
- 1 petit oignon rouge haché
- ½ tasse radis tranché
- 1 avocat tranché
- 1-2 piments habanero, hachés
Préparation
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1
Placer le poulet dans une grande marmite avec l’eau et les tiges et les racines de coriandre. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
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2
Entretemps, faire griller l’ail, l’oignon et le jalapeño dans une poêle sèche à feu moyen-fort, jusqu'à ce qu’ils soient bien noircis. Ajouter tel quel à la marmite avec les épices. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 45 minutes.
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3
Pendant la cuisson du poulet, couper les légumes restants en petits morceaux.
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4
Quand la viande est tendre, retirer et jeter les racines de coriandre et les légumes grillés. Ajouter les légumes coupés à la marmite. Poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
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5
Retirer les morceaux de poulet et effilocher la chair avec deux fourchettes. La remettre dans la casserole. Saler et poivrer au goût. Ajouter le zeste râpé d’une lime. Exprimer le jus de 2 des limes et incorporer à la soupe.
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6
Couper les deux limes restantes en morceaux et placer sur un plateau avec la coriandre, l’oignon rouge, les radis, l’avocat et les habaneros.
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7
Servir la soupe dans des bols individuels et laisser chacun ajouter les garnitures de son choix.
Déclinaison de la recette de Harira tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
