Sofrito de verdura
Les sofritos sont des plats de légumes et d’aromates qu’on fait cuire doucement dans l’huile, ou sofreír, sans les colorer. Dans cette recette, les légumes sont confits dans l’huile d’olive, et on obtient un plat aux saveurs concentrées et à la texture fondante.
Ingrédients
- 8 tomates italiennes bien mûres
- ½ tasse huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 petit poireau émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 carotte moyenne en petits dés
- 1 c. à thé sel
- 3 courgettes moyennes en petits dés
- ½ c. thé paprika fumé ou paprika régulier
- Poivre au goût
- Persil ou coriandre, haché
Préparation
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1
Ébouillanter les tomates 1 minute. Tempérer à l’eau froide et peler. Les couper en deux et exprimer les graines en pressant avec la main. Hacher la chair en petits morceaux.
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2
Verser la moitié de l’huile d’olive et l’oignon dans une casserole. Chauffer à feu doux et sofreír 15 minutes sans colorer. Incorporer le poireau, l’ail et la carotte. Cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Incorporer les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus. Ajouter le sel, augmenter le feu à intensité moyenne et cuire doucement en remuant à l’occasion.
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3
Quand les tomates commencent à sécher et à rissoler de nouveau (30-60 minutes), réduire à feu moyen-doux et ajouter les courgettes, le paprika et le poivre. Continuer à sofreír jusqu’à ce que le tout soit bien confit, ce qui peut prendre 20 minutes supplémentaires.
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4
Arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de persil haché.
Déclinaison de la recette de Salade cuite tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
