Sofrito de morue
Notre version de ce plat classique reflète les influences espagnole, mexicaine, antillaise et québécoise de notre cuisine. Nous aimons beaucoup cette façon de faire le poisson. Même si la cuisson est un peu longue, elle demande peu d'attention et cela nous permet de préparer le reste du repas du soir sans nous presser, en sirotant un petit verre de vin. Dans les pays hispaniques, la morue salée est, le plus souvent, utilisée pour cette recette, mais vous pouvez la cuisiner avec tout autre poisson bien frais.
Ingrédients
- 2 gros oignons, hachés fin
- 1 piment poblano ou poivron vert, haché fin
- ½ tasse huile d'olive
- 2 lb filet de morue
- 2 c. à thé sel
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe paprika fumé
- ½ c. à thé cumin entier
- Poivre au goût
- Piment habanero, haché fin, au goût (opt.)
- 2 tomates
- ½ tasse xérès ou vin blanc
- 3 c. à soupe câpres
- 15 olives vertes ou noires
- 3 c. à soupe amandes, tranchées
- ¼ tasse persil, haché
Préparation
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1
Placer les oignons, le piment et l'huile dans une grande poêle et sofreir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
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2
Entre-temps, rincer la morue. Sécher sur du papier absorbant. Saler les filets et réserver.
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3
Quand les oignons sont à point, ajouter l'ail, le paprika fumé, le cumin, le poivre et le piment. Bien mélanger.
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4
Râper les tomates et ajouter la pulpe dans la poêle. Sofreir une quinzaine de minutes de plus.
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5
Verser le xérès quand l'huile commence à ressortir du sofrito et bien remuer. Transférer la morue dans la sauce. Napper les filets avec une cuillère. Disposer les câpres, les olives et les amandes sur le dessus. Couvrir et laisser étuver 3-5 minutes, le temps que le poisson soit à point. Servir dans la poêle, garni de persil haché.
