Sofrito de haricots verts et fenouil
Les sofritos sont des plats qu’on cuit à feu doux, dans l’huile, sans faire colorer les ingrédients. Ils sont généralement composés d’une base d’oignons et de tomates, à laquelle on peut ajouter toute sorte de légumes, ou encore du poisson ou de la viande.
Préparation
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1
Placer l’oignon et l’huile dans une grande poêle et sofreír à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
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2
Quand les oignons sont à point, ajouter le sel, l’ail, l’origan, le thym et le poivre. Bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
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3
Râper les tomates et ajouter la pulpe dans la poêle. Sofreír une quinzaine de minutes de plus.
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4
Entretemps, nettoyer et couper les haricots en sections de 2 po. Faire de même avec le fenouil et réserver les petites feuilles vertes.
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5
Verser le bouillon, les haricots et le fenouil dans la casserole. Bien mélanger. Augmenter le feu d’un cran ou deux et laisser mijoter en remuant occasionnellement. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (12-15 minutes). Servir garni de persil et feuilles de fenouil hachés.
Déclinaison de la recette de Sofrito de morue tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
