Sofrito de calmar
Les sofritos sont faciles à préparer, mais pour les réussir, il faut prendre son temps et faire revenir les ingrédients doucement. Cette version avec des calmars est aussi très bonne avec des crevettes.
Ingrédients
- 2 gros oignons, hachés fin
- ½ tasse huile d’olive
- 2 lb calmars nettoyés
- 1 pincée de safran
- 2 c. à thé sel
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe paprika régulier ou fumé
- Poivre au goût
- Piment fort, au goût (opt.)
- 2 tomates
- ½ tasse vin blanc ou Xérès
- ¼ tasse basilic frais
Préparation
-
1
Placer l’oignon et l’huile dans une grande poêle et sofreír à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides (15-20 minutes).
-
2
Entre-temps, rincer les calmars. Découper en rondelles et sécher sur du papier absorbant.
-
3
Placer le safran dans un petit verre et verser 3 c. à soupe d’eau bouillante dessus pour bien l’infuser.
-
4
Quand les oignons sont à point, ajouter le sel, l’ail, le paprika, le poivre et le piment. Bien mélanger.
-
5
Râper les tomates et ajouter la pulpe dans la poêle. Sofreír une quinzaine de minutes de plus.
-
6
Verser le vin, le safran et son infusion. Porter à ébullition et incorporer les calmars. Faire mijoter doucement 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ou plus, avant de garnir d’un filet d’huile d’olive et de feuilles de basilic déchiquetées.
Déclinaison de la recette de Sofrito de morue tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
