Sofrito créole
Les sofritos sont des plats de légumes et d’aromates qu’on fait cuire doucement dans l’huile, ou sofreír, sans les colorer. Ce sofrito peut être servi comme sauce d’accompagnement ou servir de base pour faire un plat créole de légumes, de fruits de mer ou de viande.
Ingrédients
- 8 tomates italiennes bien mûres
- ½ tasse huile d’olive ou saindoux ou gras de canard
- 3 oignons hachés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe gingembre, haché
- 1 piment habanero ou autre piment, haché
- 1 c. à thé sel
- Poivre au goût
- 1 lime
- 6 échalotes vertes, hachées
- Persil ou coriandre, haché
Préparation
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1
Ébouillanter les tomates 1 minute. Tempérer à l’eau froide et peler. Les couper en deux et exprimer les graines en pressant avec la main. Hacher la chair en petits morceaux.
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2
Verser l’huile d’olive et l’oignon dans une casserole. Chauffer à feu doux et sofreír 20 minutes sans colorer. Incorporer l’ail, le gingembre, le piment et continuer à cuire une dizaine de minutes.
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3
Ajouter les tomates. Saler et poivrer au goût et cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre leur jus. Augmenter le feu à intensité moyenne et cuire doucement en remuant à l’occasion.
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4
Quand l’huile ressort et que les tomates commencent à sécher et à rissoler de nouveau (30 min. à 1 heure), réduire à feu moyen-doux et ajouter les échalotes et cuire 10 minutes de plus.
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5
Incorporer le jus de lime, arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de persil haché.
Déclinaison de la recette de Salade cuite tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
