Sikil pak
Cette ancienne recette maya inclut le très puissant et très parfumé piment habanero. Pour une sauce moins piquante, utilisez un autre piment vert fort comme le jalapeño. Petit truc qui n'exige aucun travail supplémentaire: faites griller plus de tomates qu'indiqué dans la recette. Vous serez très content de les trouver toutes prêtes dans votre réfrigérateur, deux ou trois jours plus tard, pour faire une sauce ou un sauté rapide.
Ingrédients
- 1 tasse graines de citrouille
- 2 tomates moyennes
- 1 piment habanero ou autre piment moins fort
- 1 tasse coriandre fraîche
- 6 échalotes vertes ou 1 paquet de ciboulette
- Sel
Préparation
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1
Faire chauffer une poêle en fonte sur feu moyen-fort et griller les graines de citrouille jusqu'à ce qu'elles "pétillent" et commencent à dorer. Réserver.
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2
Placer les tomates dans la poêle. Les griller de tous les côtés et les retourner quand la peau commence à noircir. Retirer lorsqu'elles sont cuites (environ 15 minutes).
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3
Griller le piment de la même manière (environ 5 minutes).
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4
Enlever un maximum de peau de tomates noircies quand elles sont tièdes.
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5
Mettre les graines de citrouille froides dans un robot et réduire en poudre fine, mais pas en purée. Transférer dans un bol. Placer les tomates et le piment grillé dans le robot et faire une purée grossière.
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6
Hacher la coriandre et les échalotes. Placer dans le robot avec la purée de tomates et hacher finement en actionnant le robot par petits coups.
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7
Ajouter les graines de citrouille moulues et faire tourner jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Traditionnellement, le sikil pak n'est pas moulu finement mais vous pouvez en faire une purée crémeuse si vous le souhaitez. Goûter avant d'ajouter le sel car les graines de citrouille sont naturellement salées.
