Shiro
Le shiro est un plat très courant en Éthiopie. C’est une pâte à base de farine de pois chiches relevée de différentes épices, qu’on sert avec les crêpes de tef traditionnelles, les injera. C’est aussi très bon servi avec des pains pitas.
Ingrédients
- 3 oignons moyens hachés
- 1 tasse huile d’olive
- 6 c. à soupe piment coréen
- 1 c. à thé romarin
- ½ c. à thé adjwain
- 1 c. à thé beso bela ou basilic sec
- 3 clous de girofle
- 1 po. cannelle
- ½ c. à thé korarima ou cardamome verte
- 6 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe gingembre haché
- 2 tasses farine de pois chiches
- 4 à 5 tasses eau bouillante (environ)
- Sel au goût
- Quartiers de citron
Préparation
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1
Placer l’huile et l’oignon dans une casserole et faire revenir 5 minutes à feu moyen sans colorer.
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2
Moudre toutes les épices dans un mortier ou un moulin. Ajouter à la casserole avec l’ail haché.
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3
Faire revenir en mélangeant sans cesse 3-4 minutes à feu doux (ou plus longtemps si désiré pour une saveur plus profonde).
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4
Incorporer la farine de pois chiches et bien mélanger. Faire revenir en remuant sans arrêt 3-4 minutes pour la faire rissoler.
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5
Incorporer de l’eau bouillante (+/- 4 tasses) pour obtenir une pâte de l’épaisseur d’une trempette. Mijoter 5 minutes en remuant sans arrêt.
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6
Servir chaud, tiède ou tempéré avec des injeras ou du pain pita. Garnir de quartiers de citron.
