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Recettes

Sauté provençal de légumes

Sauté provençal de légumes

Si vous n’avez pas de pistou sous la main, remplacer par de l’huile d’olive, un peu d’ail et un mélange d’herbes de Provence.

Ingrédients

  • 2 tasses champignons frais au choix
  • 1 poivron rouge
  • 2 tasses haricots verts / jaunes
  • 1 courgette ou pâtisson moyen
  • 1 c. à soupe fécule d’arrow-root
  • 4 c. à soupe huile de coco ou gras de canard
  • Sel et poivre
  • ¾ tasse bouillon de volaille ou eau
  • 4 c. à soupe pistou

Préparation

  1. 1

    Couper les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

  2. 2

    Vider le poivron et couper en lanières de ½ po.

  3. 3

    Équeuter et couper les haricots verts en sections de 2 po.

  4. 4

    Couper la courgette en bâtonnets.  

  5. 5

    Mélanger la fécule avec ¼ tasse d’eau.

  6. 6

    Chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu moyen-fort. Ajouter l’huile quand la poêle est chaude. Mettre les champignons dans la poêle et sauter 1 minute et demie, jusqu'à ce qu’ils commencent à dorer.

  7. 7

    Ajouter les autres légumes. Saler et poivrer. Faire sauter 2-3 minutes de plus. Durant la cuisson, si la poêle est sèche, ajouter quelques cuillères d’eau ou de vin blanc pour faire de la vapeur.

  8. 8

    Ajouter le bouillon et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant à l’occasion.

  9. 9

    Retirer la poêle du feu. Bien mélanger la solution de fécule, puis verser dans la poêle et mélanger. Ajouter le pistou et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêter, le temps que les jus épaississent et que les légumes soient lustrés.

  10. 10

    Verser immédiatement dans une grande assiette pour arrêter la cuisson et servir.

Déclinaison de la recette de Légumes et champignons sautés tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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