Saumon grillé au colombo

Ce saumon grillé est inspiré d'une recette que nous avons faite au bord de la mer des Caraïbes lors d'un voyage. Toutes les saveurs des Antilles se retrouvent dans cette délicieuse marinade, qui peut par ailleurs servir avec d'autres types de poisson ou même de la volaille ou du porc.

Ingrédients

4 filets de saumon (150g chacun)
2 c. à soupe huile d'olive
1½ tasse lait de coco

Marinade

1 c. à soupe gingembre râpé
4 échalotes vertes, émincées
2 c. à thé thym
1 c. à soupe colombo, moulu
2 c. à soupe crème de coco *
jus de 1 lime ou orange amère
1 c. à thé zeste d'orange râpé
piment au goût
¼ tasse rhum
un trait d'Angostura bitter (opt.)
sel au goût
1 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe racine de coriandre hachée fin

Préparation

1
Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Laver et éponger le saumon avec du papier absorbant. Mariner le poisson de 1 à 2 heures.
2
Retirer le saumon du bol et réserver. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, puis verser la marinade. Cuire en remuant 5-6 minutes. Verser le lait de coco et cuire jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit au goût.
3
Cuire le saumon sur un grill chaud 2-3 minutes de chaque côté et servir avec la sauce au coco.