Saumon farci au poireau
Un plat plus simple à préparer qu’on pourrait le croire et toujours savoureux! Si vous avez de plus petits filets, vous pouvez faire des portions individuelles de saumon; réduisez alors le temps de cuisson de quelques minutes.
Ingrédients
- 2 poireaux moyens
- 4 c. à soupe beurre
- 1 filet de saumon de 2½ lb
- Sel au goût
- 2 c. à soupe sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe vin blanc ou jus de citron
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe poivre blanc concassé
- 1 c. à soupe sirop érable
- Ciboulette ou persil pour garnir
Péparation
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1
Chauffer le four à 375 °F.
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2
Fendre les poireaux en deux sur le sens de la longueur et bien les laver. Trancher les demi-poireaux en morceaux de ¼ po.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre. Ajouter les poireaux quand le beurre mousse. Saler et faire cuire doucement en remuant, durant 4-5 minutes, pour les faire tomber sans colorer. Étaler sur une assiette pour rafraîchir.
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4
Entre temps, chemiser une plaque de papier parchemin. Poser le filet dessus, côté peau sur le papier. Couper le filet en deux sur le sens de l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille.
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5
Mélanger les ingrédients restants, sauf la ciboulette, dans un bol.
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6
Brosser les deux tiers de la préparation à l’intérieur du filet déplié. Farcir avec le poireau et replier. Brosser le reste de l’assaisonnement sur le poisson.
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7
Cuire au four une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement en flocons à la fourchette.
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8
Garnir de ciboulette et servir immédiatement.
