Saucisses italiennes
Ces saucisses en coiffe sont douces, mais on peut très bien y ajouter du piment fort pour en faire des saucisses italiennes piquantes. Les saucisses se congèlent bien sans être cuite, mais ils faut quand même d’abord respecter le temps de repos de 24 heures.
Ingrédients
- 2 lb porc haché gras
- 1 c. à soupe sel de mer
- 1 c. à thé poivre noir, moulu
- 2 c. à thé graines de fenouil
- ½ c. à thé sauge, moulue
- 2 gousses d’ail, hachées fin
- ¼ tasse vin blanc (opt.)
- 1 c. à thé piment d’Alep
- Piment reshampatti ou Cayenne au goût (opt.)
- ½ lb crépine (opt.) *
*La crépine, ou coiffe, doit en général être commandée à l’avance chez les bons bouchers. Si vous aimez faire vos propres saucisses en coiffe, nous vous recommandons d’acheter une bonne quantité de crépine. Elle se conserve très longtemps au congélateur.
Préparation
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1
Placer tous les ingrédients sauf la crépine dans un bol. Mélanger et travailler le tout à la main pendant 2 minutes.
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2
Diviser à l’œil le mélange en 12 boulettes à peu près égales. Étirer un morceau de crépine au maximum sur le comptoir. Couper un carré d’environ 8 po X 8 po. Placer une boulette dessus, l’aplatir et faire un petit paquet avec la crépine.
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3
Répéter l’opération avec chaque boulette. Placer les saucisses sur un plateau et couvrir de pellicule plastique.
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4
Réfrigérer 24 heures avant de faire cuire.
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5
Si vous ne disposez pas de crépine, confectionner 12 à 15 galettes aplaties et laisser reposer 24 heures au froid.
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6
Cuire les saucisses une vingtaine de minutes dans une grande poêle à feu moyen ou dans un four préchauffé à 350 °F. Servir avec de la moutarde ou terminer la cuisson dans de la sauce tomate.
Déclinaison de la recette de Caillettes tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
