Saucisses en coiffe

Une délicieuse variante sur le thème des saucisses à déjeuner. La coiffe (ou crépine) se trouve chez les bons bouchers, mais il faut généralement la commander à l’avance.

Ingrédients

2 lb porc haché gras
1 c. à soupe sel de mer
2 c. à thé poivre noir, moulu
2 c. à thé sauge, moulue
1 oignon moyen haché fin
½ lb crépine (opt.)

Préparation

1
Placer le porc, le sel, le poivre, la sauge et l’oignon haché dans un bol. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit homogène, 2-3 minutes.
2
Diviser à l’œil le mélange en 12 boulettes à peu près égales. Étirer un morceau de crépine au maximum sur le comptoir. Couper un carré d’environ 8 po X 8 po. Placer une boulette dessus, l’aplatir et faire un petit paquet avec la crépine. Répéter l’opération avec chaque boulette. Placer les saucisses en coiffe sur un plateau et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures avant de faire cuire.
3
Si vous ne disposez pas de crépine, confectionner 12 à 15 galettes aplaties et laisser reposer 24 heures au froid.
4
Cuire les saucisses en coiffe une vingtaine de minutes dans une grande poêle à feu moyen ou dans un four préchauffé à 350 °F. Servir avec de la moutarde ou terminer la cuisson dans de la sauce tomate.