Sauce à spaghetti au berbéré
Cette adaptation simple d'une sauce aux boulettes de viande, à peine relevée, est un très bon exemple de recette classique transformée grâce aux épices. Pour donner une véritable «twist» à ce plat, nous avons préparé les boulettes avec un mélange d'agneau et de bœuf, mais ce serait tout aussi bon avec du bœuf seulement.
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 gros oignon, en petits dés
- 2 carottes, pelées et taillées en petits dés
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 3 gousses d'ail, haché finement
- 1 c. à soupe pâte de tomates
- 2 c. à soupe berbéré éthiopien ou berbéré royal, moulu
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 2 boîtes de tomates en dés
- 1 tasse eau ou bouillon
Boulettes de viande
- 2 tranches pain rassis
- eau
- 250 g (½ lb) boeuf haché
- 250 g (½ lb) agneau haché
- 1 oeuf
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 1 c. à thé origan
- Sel
- Huile, pour cuisson
Préparation
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1
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grand casserole. Ajouter l'oignon et sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir (2-3 minutes). Ajouter les carottes et cuire 2-3 minutes de plus, puis ajouter le poivron. Quand le poivron commence à s'attendrir, ajouter l'ail et faire revenir une minute supplémentaire.
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2
Quand les légumes commencent à caraméliser, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la pâte de tomate colore légèrement. Ajouter le berbéré, le sel, le poivre et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, les tomates et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
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3
Entretemps, préparer les boulettes. Tremper le pain dans l'eau durant quelques minutes. Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oeuf, la sauce Worcestershire, l'origan et le sel. Ajouter le pain trempé en le défaisant avec les doigts. Quand le mélange est uniforme, former des boulettes d'environ ½ po.
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4
Chauffer l'huile à feu élevé dans une grande poêle. Cuire les boulettes quelques-unes à la fois, en les colorant bien sans les cuire complètement (1-2 minutes). Ajouter les boulettes à la casserole de sauce et laisser mijoter 30 minutes de plus.
