Sauce tomate éthiopienne
Cette sauce tomate est normalement bien épaisse et beaucoup moins fluide que la version occidentale. En Éthiopie, on la sert le plus souvent avec des pâtes, mais c’est aussi très bon avec des légumes vapeur ou grillés.
Ingrédients
- 2 lb tomates mûres ou 4 tasses tomates cuites
- 3 c. à soupe beurre clarifié ou huile d’olive
- 1 gros oignon, haché fin
- 6 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à thé sel
- 3c. à soupe berbéré royal ou berbéré éthiopien moulu
Préparation
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1
Faire bouillir une marmite d’eau et blanchir les tomates 1 minute, jusqu’à ce que la peau s’enlève aisément. Tempérer dans un bol d’eau froide. Peler et retirer le pédoncule. Concasser les tomates et réserver.
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2
Chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et rissoler doucement 3 minutes. Ajouter le berbéré, saler et cuire quelques minutes de plus. Ajouter les tomates et faire réduire de 50 à 75 %, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse (20-30 minutes).
Déclinaison de la recette de Sauce tomate d'Escoffier tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
