Sauce tomate turque
Une sauce fraîche et savoureuse, qui peut servir à napper des boulettes de viande (à la turque ou non), un pain de viande aux épices ou même des légumes grillés au four.
Ingrédients
- 1 lb tomates mûres ou 2 tasses tomates cuites
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 4 c. à soupe pâte de tomate
- 1 gros oignon, haché fin
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte moyenne, hachée fin
- 2 c. à thé menthe sèche ou 3 c. à thé menthe fraîche hachée
- 2 c. à thé sel
- 1 c. à soupe piment d’Alep
Préparation
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1
Faire bouillir une marmite d’eau et blanchir les tomates 1 minute, jusqu’à ce que la peau s’enlève aisément. Tempérer dans un bol d’eau froide. Peler et retirer le pédoncule. Concasser les tomates et réserver.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que l’huile commence à rougir. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et la menthe. Faire rissoler doucement tout en remuant 5 minutes de plus.
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3
Ajouter les tomates et le sel. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant à l’occasion pour que la sauce ne colle pas.
Déclinaison de la recette de Sauce tomate d'Escoffier tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
