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Recettes

Sauce cari à l'ail et à l'échalote

Sauce cari à l'ail et à l'échalote

Les échalotes et les gousses d’ail qui se trouve dans cette sauce ne doivent pas être hachées, mais bien laissées entières. On la sert généralement avec des poissons, des fruits de mer ou des légumes. Choisissez un cari selon votre goût et votre inspiration: cari rougecari de Madrascari blanccari de Trinidad, etc.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 2 c. à soupe graines de moutarde brune
  • 1 c. à thé graines de fenugrec
  • 12 feuilles de cari
  • 12 échalotes sèches
  • 24 gousses d’ail
  • 1 piment poblano ou poivron vert, en gros dés
  • 1 c. à soupe masalé de Maurice, moulu ou autre cari de votre choix
  • ½ c. à thé piment reshampatti en flocons (opt.)
  • 1 tasse lait de coco
  • ¼ tasse pâte de coco
  • Sel au goût
  • 2 c. à soupe jus de lime ou citron

Préparation

  1. 1

    Chauffer une casserole à feu moyen. Verser l’huile et les graines de moutarde. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajouter le fenugrec et les feuilles de cari et faire revenir 5 secondes de plus.

  2. 2

    Ajouter l’échalote, l’ail et le piment poblano et faire revenir à feu plus doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

  3. 3

    Ajouter le cari moulu et le piment reshamaptti et cuire 1 minute de plus.

  4. 4

    Verser le lait de coco. Porter à ébullition. Incorporer la pâte de coco. Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

  5. 5

    Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse. Goûter et saler au besoin. Ajouter le jus de lime et mélanger.

Déclinaison de la recette de Sauce aux cajous tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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