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Recettes

Sauce bâtarde aux 8 poivres

Sauce bâtarde aux 8 poivres

Une recette ultra-rapide à faire et carrément impossible à rater! En réalité, il faut plus de temps pour fondre le beurre et séparer les blancs des jaunes d’œufs que pour préparer la sauce. À servir avec du saumon, des fruits de mer ou des légumes verts.

Ce type de sauce fait partie du répertoire des sauces classiques françaises. On l'appelle bâtarde parce qu'elle ne contient aucun fond, roux ni réduction compliquée. Traditionnellement, elle est faite au fouet dans un bol, mais le mélangeur électrique rend la tâche plus facile encore.

Ingrédients

  • 3 jaunes d’œuf
  • 6 c. à soupe eau bouillante
  • 4 c. à soupe jus de citron
  • ½ lb (225g) beurre doux fondu, bien chaud
  • Sel, au goût
  • 1 c. à soupe mélange 8 poivres moulu finement

Préparation

  1. 1

    Placer les jaunes d’œuf dans un récipient haut et assez étroit pour accommoder le mélangeur à main.

  2. 2

    Actionner le mélangeur pour homogénéiser les jaunes (5 secondes). Verser l'eau bouillante en filet, sans arrêter de mélanger (10 secondes). Incorporer le jus citron.

  3. 3

    Verser le beurre chaud en filet, en mélangeant toujours (10-15 secondes). Ajouter le le sel et le 8 poivres.

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