Satsivi de dinde
Le satsivi est une recette typique de la cuisine de Géorgie. C’est un plat de volaille dans une riche sauce à base de noix, qui est généralement servi froid, mais qu’on aime bien servir tiède également. Idéalement, pour obtenir un bouillon bien savoureux, il est préférable de prendre des morceaux de dinde sur l’os.
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde avec ou sans os
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé grains de poivre
- 4 c. à soupe gras du bouillon ou huile végétale
- 2 gros oignons hachés
- 2 c. à soupe pétales de souci
- 2 c. à soupe khmeli suneli
- 2 c. à soupe cannelle
- 1 c. à thé poivre
- Piment de cayenne moulu au goût
- 4 tasses noix de Grenoble
- 4 gousses d’ail
- 4 c. à soupe vinaigre de vin
- Sel au goût
- 3 c. à soupe huile de noix (opt.)
Préparation
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1
Placer la poitrine dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter la carotte, l’oignon piqué des clous, la branche de céleri, le laurier et les grains de poivre.
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2
Réduire le feu et laisser mijoter doucement durant 1h30. Éteindre le feu et laisser reposer le tout.
Chauffer une poêle à feu moyen. Retirer 4 c. à soupe de gras de dinde sur le dessus du bouillon et verser dans la poêle. Au besoin, compléter avec un peu d’huile végétale.
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3
Ajouter l’oignon et faire dorer légèrement en remuant souvent. Réserver.
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4
Moudre les pétales de souci, le khmeli suneli, la cannelle, le poivre et le piment dans un moulin ou un mortier.
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5
Placer les noix, les épices moulues, les oignons et l’ail dans un robot et concasser le tout finement.
Verser le vinaigre et le sel dans le robot. Bien mélanger.
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6
Incorporer environ 4 tasses de bouillon de dinde tiède graduellement et à petite vitesse au début, pour obtenir une sauce crémeuse. La quantité de liquide peut varier beaucoup; on souhaite obtenir une sauce onctueuse et nappante. Goûter et ajuster le sel et poivre au goût.
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7
Placer la sauce dans une casserole et réchauffer sans faire bouillir.
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8
Découper la dinde en tranches. Disposer sur un plat creux. Verser la sauce tiède dessus.
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9
Décorer de pétales de soucis et d’un filet d’huile de noix.
