Sandwich de porc cambodgien
Le num pang est un sandwich qu’on trouve chez les vendeurs de rue du Cambodge, qui est très similaire au banh mi vietnamien. La version la plus simple ne contient souvent que du pâté et quelques garnitures. Nous y avons ajouté du porc mariné aux épices et du sésame et un peu de sauce piquante. Créez le vôtre selon vos propres goûts!
Si vous avez la chance de trouver du pain à banh mi ou à num pang (un pain blanc à la croûte très croustillante), c’est l’idéal pour la préparation de ce sandwich. Sinon, la bonne vieille baguette fait aussi très bien l’affaire.
Légumes marinés
- 1 grosse carotte
- 1 gros morceau de daïkon (environ 1 tasse une fois coupé)
- 1 c. à soupe sel
- 2 c. à soupe sucre
- ½ tasse sucre
- ½ tasse eau chaude
- ½ tasse vinaigre de riz
Sandwich de porc
- 1 filet de porc
- 2 gousses d’ail
- 1 ½ c. à soupe sauce poisson
- 2 c. à soupe mélange escale au Cambodge, moulu
- ¼ c. à thé sel
- 1 c. à soupe huile végétale
- 4 c. à soupe graines de sésame
- 4 pains à banh mi ou 1 baguette
- 4 oz pâté de foie
- 6 c. à soupe mayonnaise
- Sauce Sriracha au goût
- ¼ concombre tranché finement
- 1 tasse légumes marinés
- Quelques tiges de coriandre fraîche
Légumes marinés
-
1
Peler la carotte et le daïkon. Couper en bâtonnets de 2 ½ po X ¼ po. X ¼ po.
-
2
Placer dans un bol avec 1 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe de sucre. Masser les légumes en pressant pour les ramollir et leur faire rendre leur eau.
-
3
Laisser dégorger 5 minutes.
-
4
Verser ½ tasse de sucre et ½ tasse d’eau chaude dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissolu. Ajouter le vinaigre.
-
5
Rincer les légumes à l’eau froide, égoutter et placer dans un bocal. Verser la préparation de vinaigre dans le bocal. Mariner quelques heures ou une nuit avant d’utiliser. Cette marinade se conserve 4 semaines au réfrigérateur.
Préparation
-
1
Trancher le filet de porc en fines tranches de ¼ po.
-
2
Râper l’ail finement dans un bol. Ajouter la sauce poisson, 2 c. à soupe d’eau, les épices, le sel et l’huile végétale. Bien mélanger. Incorporer à la viande et mariner (entre 10 minutes et quelques heures).
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen et griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
-
4
Replacer la poêle sur le feu et disposer une à une les tranches de porc bien à plat sans qu’elles ne se touchent pour les griller. En travaillant rapidement, quand vous aurez placé la dernière, la première devrait être prête à retourner. Au besoin ajouter un filet d’huile. Faites griller de chaque côté et réserver le porc sur une assiette. Répéter jusqu’à ce que tout le porc soit cuit.
-
5
Couper les pains en deux. Étaler la mayonnaise d’un côté et le pâté de foie de l’autre côté.
-
6
Placer le porc cuit sur le côté mayonnaise. Ajouter de la sauce Sriracha au goût. Ajouter les tranches de concombre, les légumes marinés, les graines de sésame et les tiges de coriandre.
-
7
Fermer les sandwichs et servir.
