Sandwich de porc à la péruvienne
Nous avons imaginé ce plat de porc en sandwich, mais la viande peut tout simplement être servie telle quelle, avec du riz et des légumes, par exemple. Nous vous recommandons de ne pas omettre l’aioli d’aji amarillo, qui donne beaucoup de saveur au sandwich. Servez l’excédent avec du poisson poêlé, des légumes grillés ou des charcuteries. Pour une version simplifiée, mélangez 1 tasse de mayonnaise avec 2 c. à soupe de mélange escale au Pérou et 6 gousses d’ail hachées.
Ingrédients
- 1 filet de porc 1 à 1½ lb
- 2 c. à soupe mélange escale au Pérou, moulu
- 2 c. à thé sel
- 1 c. à soupe huile d’olive
- ½ tasse chou émincé
- 1 petit oignon rouge en fines rondelles
- 16 feuilles de menthe fraîche
- 1 tasse aioli d’aji amarillo
- 8 petits pains
Aioli d'aji amarillo
- 2 aji amarillo
- 8 gousses d’ail
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à soupe vinaigre de vin
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe mélange escale au Pérou, moulu
- 1 tasse huile d’olive
Préparation de l'aioli
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1
Bien rincer les ajis à l’eau courante. Placer dans un bol ou bocal et couvrir d’eau chaude. Laisser reposer 2 heures au minimum ou toute la nuit si possible.
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2
Égoutter les ajis et placer dans un mélangeur avec l’ail, le sel le vinaigre, le jaune d’œuf et les épices. Réduire en purée lisse. Verser l’huile en filet, sans arrêter de mélanger, pour monter l’aïoli.
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3
Transférer dans un bocal bien propre. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Sandwichs
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1
Chauffer le four à 425 °F. Frotter le porc avec les épices, le sel et l’huile d’olive.
Poser sur une plaque et rôtir 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher.
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2
Pour assembler les sandwiches : étaler de l’aïoli sur le pain, puis placer de tranches de porc, du chou, de l’oignon, un peu plus d’aïoli et des feuilles de menthe. Servir.
