Sambal Oelek - Sambal du mortier
À Sumatra, il est impensable de servir un repas sans au moins un ou deux sambals. Le sambal oelek est le plus commun et le plus facile à réaliser puisqu'il suffit de broyer des piments ébouillantés avec un peu de sel et de sucre dans un mortier.
Cette version ne contient pas de vinaigre et, pour cette raison, n'a pas l’âcreté qu'on trouve généralement dans les sambals commerciaux.
Ingrédients
- 1 tasse piments thaïs rouges frais
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à soupe sucre de palme ou sucre roux
Préparation
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1
Enlever la queue des piments.
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2
Faire bouillir les piments dans de l'eau salée durant 5 minutes.
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3
Égoutter et réduire en purée dans un mortier avec le sucre et le sel.
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4
Se conserve deux semaines au réfrigérateur. Se congèle bien.
