Sambal Badjak - Sambal des pirates
Le fait que ce sambal se conserve longtemps est sans doute l'une des raisons qui en ont fait un favori des pirates. Une autre raison, c'est qu'on y trouve un bel équilibre des six goûts : la double cuisson réduit l'intensité du feu des piments; les sucres de l'ail et et des échalotes font un aigre-doux avec le jus de lime, et tout cela se trouve relevé au moyen du sel, de l'umami du trassi et de la pointe d'amertume venant des aromates caramélisés.
Ingrédients
- ¾ tasse huile de coco ou huile végétale
- ½ tasse piments thaïs rouges frais
- ½ tasse gousses d'ail
- ½ tasse échalotes françaises
- ½ c. à thé trassi (pâte de crevette fermentée)
- 1 c. à thé sel
- 3 c. soupe jus de lime
Préparation
-
1
Chauffer l'huile dans un wok
-
2
Ajouter les piments au wok et faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Retirer avec un écumoire et réserver.
-
3
Répéter l'opération avec l'ail, puis avec les échalotes.
-
4
Placer les piments, l'ail, les échalotes, le trassi et le sel dans un robot culinaire et réduire en purée.
-
5
Remettre la purée dans le wok et cuire dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.
-
6
Ajouter le jus de lime et cuire 1 minute supplémentaire.
-
7
Mettre en bocal. Se conserve au froids plusieurs semaines.
