Salsa verde au pasilla
Cette salsa commune au Mexique accompagne souvent les viandes grasses comme le porc. Son goût acide complémente aussi bien les plats de poisson et fruits de mer.
On peut aussi préparer la salsa sans cuire les ingrédients. Par contre, elle doit être consommée le jour même. Cuite, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Donne environ une tasse de sauce.
Ingrédients
- 6 à 8 tomatillos
- 4 gousses d'ail
- 1 pasilla de Oaxaca ou 3 piments serrano frais
- Sel au goût
- Coriandre fraîche (opt.)
Préparation
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1
Retirer l'enveloppe des tomatillos. Bien les laver. Placer dans une petite casserole et couvrir d'eau. Ajouter un peu de sel.
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2
Porter à ébullition et cuire à feu moyen 10 minutes. Retirer du feu et laisser rafraîchir.
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3
Entretemps, faites griller l'ail dans une poêle chaude. Réserver.
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4
Couvrir le piment pasilla de Oaxaca d'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Si vous utilisez le serrano, hacher fin.
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5
Placer l'ail grillé, le chile et un peu de l'eau de cuisson des tomatillos dans un mélangeur et réduire en purée. Ajouter les tomatillos cuits un à la fois et broyer, pour obtenir une salsa onctueuse.
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6
Ajouter un peu de coriandre fraîche si désiré.
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7
Goûter et ajuster le sel au besoin.
