Salsa «sucré-salé» à l'érable
Une salsa aux allures de pesto, qui se mange bien en trempette avec des tortillas. Aussi délicieux badigeonné sur une viande à griller, un poulet ou un carré d'agneau, par exemple. Servir le reste de la salsa comme condiment!
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Préparation
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1
Griller les piments dans une poêle chaude, à sec, pour les caraméliser légèrement. Laisser refroidir et retirer les graines, les tiges et le placenta des piments.
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2
Placer dans un bol et couvrir à peine d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
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3
Entretemps, griller à la poêle la gousse d'ail dans sa peau, 5 à 6 minutes. Peler la gousse et la broyer au mortier, avec le sel et la cannelle.
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4
Égoutter les piments et les moudre dans un mortier** avec la purée d'ail, jusqu'à ce que la texture soit fine sans pour autant être lisse (il doit rester de petits morceaux de piment).
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5
Incorporer le sirop d'érable et goûter. La salsa doit être ni trop salée ni trop sucrée. Au besoin, ajouter du sirop d'érable ou du sel.
** Vous pouvez alternativement utiliser un petit robot électrique, mais la texture ne sera pas aussi charmante.
