Salsa de pasilla de Oaxaca de Celiflor
Si vous avez l’opportunité de faire griller les chiles dans les cendres chaudes d’un feu de bois mourant, vous retrouverez une saveur vraiment ancienne. Sinon vous pouvez griller vos chiles sur votre grill ou dans une poêle sèche et les résultats seront encore très bons.
Cette recette nous a gentiment été transmise par Celiflor, un amie qui habite dans la vallée de Oaxaca.
Ingrédients
- 4 chiles pasilla de Oaxaca
- 6 tomatillos fraîches ou en conserve
- 6 gousses d’ail
- Sel au goût
Préparation
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1
Griller les chiles dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds, souples et légèrement grillés. Rincez-les.
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2
Placer les chiles dans un petit bol et couvrir d’eau bouillante. Laissez gonfler 15 à 20 minutes.
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3
Cuire les tomatillos fraîches à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes. Égoutter et laisser rafraîchir. Les tomatillos en conserve n’ont pas besoin d’être bouillis.
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4
Piler les chiles égouttés, l’ail et le sel dans un mortier (ou un petit robot culinaire). Ajouter les tomatillos quand les chiles sont en purée fine. Réduire en purée et servir.
