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Salsa de cascabel

Salsa de cascabel

Le chile cascabel est un petit piment fruité, à peine piquant, qui sert souvent de base dans les salsas, particulièrement au centre du Mexique. Servez cette salsa avec des tacos de viande ou de poisson, des légumes grillés ou des fajitas.

Ingrédients

  • 3-6 chiles cascabel (au goût)
  • 2 tomates moyennes
  • 3 gousses d’ail non-pelé
  • 1 c. à thé sel

Préparation

  1. 1

    Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-fort. Faire griller les chiles à sec, quelques secondes, pour les ramollir. Ouvrir les chiles et retirer le placenta (opt.). Placer dans un petit bol et couvrir à peine d’eau chaude. Réserver.

  2. 2

    Entretemps, faire griller les tomates jusqu'à ce que la chair soit cuite et la peau noircie (12-15 minutes). Faire la même chose avec l’ail (5 minutes).

  3. 3

    Peler les tomates et l’ail. Placer dans un mélangeur avec les chiles égouttés et le sel. Réduire en une salsa épaisse. Ajouter un peu d’eau de trempage, au besoin, pour obtenir une texture épaisse.

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