Salade merveilleuse
Arik et Philippe ont découvert cette salade tiède à un cours du dimanche dans une école culinaire chinoise. À l'époque, Arik devait avoir huit ou neuf ans et il avait insisté pour qu'on l'inscrive à ce cours pour adultes. Le professeur, un vieux Chinois strict, avait donné son accord. Au départ, les autres élèves ressentaient une certaine appréhension, mais grâce à son intérêt réel et à ses efforts, Arik a gagné le respect de ses pairs en quelques cours. Le dimanche soir, les gars pratiquaient leurs leçons en préparant ensemble le repas pour les filles. Au cours des années, cette recette a évolué, mais le nom est resté: merveilleuse. Comme les bons souvenirs!
Ingrédients
- 2 lb poulet avec os
- ½ lb daïkon
- 1 grosse carotte
- 1 c. à thé sel
- 1 botte de cresson ou 1 laitue
- 1 concombre moyen
- 3 échalotes vertes, en juliennes
- 4 c. à soupe sésame grillé
- ½ c. à thé graines de nigelle
- 4 tiges de coriandre fraîche
Marinade
- 2 c. à soupe xérès ou vermouth
- 2 c. à soupe assaisonnement de coco
- 1 c. à thé chou de Tianjin (opt.)
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe gingembre, tranché
- 4 échalotes vertes
Vinaigrette
- 1 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe vinaigre balsamique
- ½ c. à thé piment reshampatti
- ½ c. à thé poivre de Sichuan rouge grillé et moulu (opt.)
- 1 ½ c. à soupe huile de sésame
- ¼ tasse tahini ou plus
- 3 gousses d'ail, râpées
Préparation
-
1
Mettre le poulet dans un plat creux qui rentrera dans le wok ou la marmite. L'assaisonner avec la marinade. Laisser reposer 30 minutes si vous avez le temps. Placer sur un trépied au-dessus de l'eau bouillante. Couvrir la marmite et cuire 30 minutes.
-
2
Vérifier la cuisson avec un petit couteau. La chair devrait être blanche sans trace de rose. Cuire quelques minutes de plus au besoin.
-
3
Durant la cuisson du poulet, couper le daïkon et la carotte en julienne de 3 po. Placer dans un bol, saler et mélanger. Laisser reposer.
-
4
Déposer le poulet cuit sur une assiette. Jeter le gingembre et les échalotes.
-
5
Préparer la vinaigrette. Filtrer le jus de cuisson du poulet et verser dans une petite casserole. Il devrait y avoir 1 tasse de bouillon. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
-
6
Porter à ébullition et ajouter le miel, le vinaigre, le piment, le poivre de Sichuan et l'huile de sésame. Incorporer le tahini en mélangeant sans arrêt. La vinaigrette devrait être onctueuse et nappante ; au besoin, épaissir avec un peu plus de tahini ou diluer avec un peu d'eau. Mettre l'ail, goûter et rectifier le sel et le vinaigre à votre goût.
-
7
Placer le cresson dans un grand plat. Rincer et assécher le daïkon et la carotte avec du papier absorbant, puis poser sur le cresson. Défaire la chair du poulet avec deux fourchettes. Déposer sur les légumes.
-
8
Verser la vinaigrette sur le poulet. Trancher le concombre et disposer autour du plat. Décorer avec l'échalote, le sésame, les graines de nigelle et les branches de coriandre.
