Salade géorgienne de tomates et concombres
Une recette fraîche et savoureuse. On peut préparer le pesto de noix et d’herbes et le conserver 48 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
- 3 tomates moyennes
- 1 concombre anglais moyen
- ½ oignon rouge
- 1 poivron vert (opt.)
- ¼ tasse persil
- 1 petit bouquet de basilic (pourpre si possible)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à thé sel
- 1 grosse pincée piment de Cayenne
- 2 c. à thé khmeli suneli, moulu *
- ¾ tasse noix de Grenoble
- ½ tasse coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 à 4 c. à soupe eau
* ou ½ c. à thé coriandre, ½ c. à thé fenugrec bleu et 1 c. à thé pétales de souci
Préparation
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1
Couper les tomates et le concombre en gros dés. Trancher finement l’oignon. Couper le poivron en lamelles et placer le tout dans un bol.
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2
Hacher le persil et déchiqueter le basilic du bout des doigts. Ajouter au bol.
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3
Placer l’ail, le sel, le piment de Cayenne et les épices moulues dans un mortier et réduire en purée.
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4
Ajouter les noix et la coriandre, puis continuer d’écraser le tout pour former un pesto rustique. Alternativement, utiliser un petit robot culinaire.
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5
Diluer avec le vinaigre et assez d’eau pour pour rendre la pâte un peu plus souple.
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6
Goûter et ajuster le sel, le vinaigre et le piment selon vos préférences.
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7
Au moment de servir, verser le pesto sur les légumes et bien mélanger.
