Salade Fattouche
On trouve des variantes de fattouche dans plusieurs pays du Moyen-Orient, notamment au Liban. Les recettes traditionnelles de fattouche contiennent souvent du pourpier, une verdure à feuilles épaisses parfois considérée à tort comme de la mauvaise herbe en Amérique du nord. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer par de la roquette ou un autre type de laitue. Évidemment, cette salade est encore meilleure au coeur de l'été, quand les légumes sont à leur summum.
Ingrédients
2 pains pitas
1 paquet de pourpier ou roquette
2 tomates en cubes moyens
2 concombres en cubes moyens
1 petit oignon d'été avec sa tige verte ou 1 oignon rouge, tranché fin
Vinaigrette
- 1 grosse gousse d'ail
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé sumac moulu
- 2 c. à soupe mélasse de grenade
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe menthe fraîche hachée
Préparation
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1
Séparer les pitas et les faire griller sur le grill ou au four jusqu'à ce qu'ils soient secs et bien grillés.
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2
Défaire les pains en petits morceaux dans un grand bol. Couvrir d'eau froide pour 5 secondes et égoutter.
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3
Ajouter les légumes.
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4
Piler l'ail au mortier avec le sel pour obtenir une purée fine. Ajouter le sumac, la mélasse de grenade, l'huile et la menthe. Verser dans le bol.
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5
Assaisonner au goût avec du piment d'Alep. Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
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6
Garnir de piment et de graines de grenade (optionnel).
La mélasse de grenade est un ingrédient très ancien qui est fabriqué en faisant réduire du jus de pomme grenade frais jusqu’à ce qu’il devienne épais et se conserve naturellement. Ce condiment fruité et aigre-doux s’utilise pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces ou simplement en touche finale sur un plat. Nous aimons dire que c’est un peu le vinaigre balsamique du Moyen-Orient. Les meilleurs fabricants de mélasse de grenade n’ajoutent pas de sucre ni d’autre ingrédients, seulement de la grenade.
