Salade de riz et thon à la tunisienne
La réussite de cette recette repose sur l’ajout du riz encore tiède qui absorbe bien les jus de la salade, ce qui l’empêche de devenir huileuse. Idéalement, le riz est cuit une heure avant d’assembler la salade. Une excellente salade d’été, à apporter dans les pique-niques et les BBQ!
Ingrédients
- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive
- ½ tasse poivron vert en petits dés
- ½ tasse poivron rouge en petits dés
- ½ tasse tomates en petits dés
- ½ tasse concombre en petits dés
- ½ tasse oignon rouge en petits dés
- ¼ tasse câpres égouttées
- ¼ tasse olives noires
- ¼ tasse olives vertes
- ¼ tasse persil haché
- ¼ tasse menthe fraiche hachée OU 2 c. à soupe menthe sèche
- 2 c. à soupe épices pour harissa parfumée, moulu
- 3 gousses d’ail râpées
- 4 c. à soupe jus de citron frais
- 4 c. à soupe jus de câpres
- 1 c. à thé sel
- Environ 6 c. à soupe huile d’olive pour compléter l’huile de thon
- 4 tasses riz cuit tiède (1 ¼ tasse riz cru)
- 3 œufs durs
Préparation
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1
Ouvrir et égoutter les boîtes de thon. Conserver l’huile du thon.
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2
Placer le thon dans un grand bol.
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3
Ajouter les légumes en dés, les câpres et les olives ainsi que le persil et la menthe.
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4
Verser la harissa moulue dans un bocal avec l’ail, le jus de citron, le jus de câpre et le sel. Fermer le bocal et bien secouer. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’huile du thon et environ 6 c. à soupe supplémentaires pour faire ¾ tasse d’huile. Bien secouer de nouveau.
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5
Verser la vinaigrette sur les ingrédients et mélanger pour bien couvrir le tout.
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6
Ajouter le riz et mélanger délicatement avec deux fourchettes pour égrainer le riz tout en le couvrant également de vinaigrette.
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7
Laisser reposer au minimum 15 minutes avant de servir. Mélanger une dernière fois. Garnir d’œufs durs en quartiers.
