Salade de pommes de terre à l’estragon
Une salade de pommes de terre traditionnelle absolument délicieuse avec son abondance de fines herbes classiques, mettant en vedette une vinaigrette à la moutarde de Dijon.
L’étape optionnelle qui consiste à laisser macérer les pommes de terre bouillies dans le vinaigre de câpres et le vinaigre de vin blanc les empêcheront d’absorber trop de vinaigrette et de devenir collantes. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée.
Ingrédients
1 lb pommes de terre nouvelles, tranchée
½ pot (110 ml) câpres dans le vinaigre
2 c. à table vin blanc ou de vermouth (optionnel)
4 oignons verts, tranchés
1 bouquet de persil haché, ou autres fines herbes (ciboulette, estragon, basilic)
Vinaigrette
1 ½ c. à soupe vinaigre de vin blanc ou rouge
3 c. à soupe moutarde à l’ancienne
1 c. à table moutarde de Dijon
2 c. à thé d’estragon sec
Sel et poivre noir, au goût
¼ tasse d’huile d’olive
Préparation
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1
Laver les pommes de terre et les placer dans une grande casserole. Couvrir d’eau et faire bouillir de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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2
Drainer l’eau des pommes de terre et réserver.
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3
Pendant ce temps, égoutter les câpres, mais conserver le vinaigre dans un petit bol.
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4
Quand les pommes de terres sont refroidies, les trancher en rondelles. Étendre les rondelles sur une assiette ou un grand plateau. Asperger de vinaigre ou de vermouth (si utilisé) sur les pommes de terre. Laisser reposer au moins 10 minutes, le temps qu’elles absorbent le vinaigre.
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5
Dans un bol, verser le vinaigre de vin et la moutarde à l’ancienne, et ajouter l’estragon, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, ajouter l’huile d’olive et mélanger vigoureusement pour émulsifier la vinaigrette.
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6
Ajouter les pommes de terre, les câpres, les oignons verts et les herbes hachées et bien mélanger.
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7
Verser la vinaigrette dans le bol et bien mélanger afin d’enrober les pommes de terre uniformément.
Cette version utilise l’estragon sec du Québec qui est très aromatique et légèrement anisé. L’estragon du Québec est aussi un excellent choix pour ce type de salade puisqu’il est disponible toute l’année.
