Salade de haricots verts au chèvre et aux noix
Cette salade est tout indiquée pour mettre en valeur les premiers haricots verts de l’été, en les rehaussant d’une vinaigrette toute simple au fromage de chèvre, de ciboulette et de noix.
Ingrédients
1 lb haricots verts
3 échalotes françaises, tranchées mince
1 c. à soupe estragon sec
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe vinaigre de vin
2 oz fromage de chèvre frais
6 c. à soupe huile de noix ou huile d’olive
1 tasse noix de Grenoble
½ tasse ciboulette
Préparation
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1
Nettoyer les haricots et cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (6-8 minutes). Rincer à l’eau froide et éponger sur du papier absorbant.
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2
Placer les échalotes, l’estragon, le sel, le poivre, le vinaigre et le fromage de chèvre dans un saladier. Écraser le fromage avec le dos d’une fourchette pour faire une purée bien lisse. Incorporer peu à peu l’huile de votre choix et bien émulsionner.
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3
Hacher les noix. Ajouter au bol la ciboulette, les noix et les haricots bien égouttés. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes. Mélanger de nouveau avant de servir.
