Salade de haricots rouges tex-mex
Une salade fraîche et nourrissante, parfaite pour les lunchs! Pour faire la vinaigrette, nous aimons bien utiliser l’huile du pot de tomates séchées; il suffit de compléter avec de l’huile d’olive.
Ingrédients
- 4 tasses haricots rouges cuits
- 3 branches de céleri émincé très fin
- ½ poivron rouge émincé
- ½ poivron vert émincé
- 6 échalotes vertes émincées
- 10 tomates séchées dans l’huile, égouttées et émincées
- ¼ bouquet de persil italien, haché
Vinaigrette
- 1 c. à soupe mélange tex-mex moulu
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Sel, au goût
Préparation
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1
Mélanger les épices, le sel et le vinaigre. Laisser reposer pendant 10 minutes.
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2
Mélanger les haricots, les légumes, les tomates séchées et le persil dans un grand saladier.
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3
Ajouter l’huile au vinaigre.
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4
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
