Salade de crevettes de Courchamps
La sauce de cette salade de crevettes se monte un peu comme une mayonnaise, mais en remplaçant l’œuf par des crevettes. Nous aimons bien la servir sur un lit de cresson ou de mesclun.
La recette originale date de 1834 et elle est préparée avec un homard poché au Madère. Le corail et le foie de homard servent à monter la sauce.
Ingrédients
- 1 échalote française
- 1 lb crevettes nordiques
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à thé sauce soya claire ou 5 gouttes miso damari
- 2 c. à thé anisette ou pastis ou cognac
- Jus de 1 citron
- ½ tasse huile d’olive
- 1 c. à thé estragon sec ou frais
- 2 c. à soupe ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe persil haché
- 1 c. à thé poivre noir concassé
- Citron pour garnir
Préparation
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1
Hacher l’échalote française et placer dans un robot avec ¼ tasse de crevettes et la moutarde de Dijon. Réduire en purée. Ajouter la sauce soya, l’anisette et le jus de citron. Mélanger pour bien incorporer. Actionner le robot et verser l’huile d’olive en filet pour monter une émulsion légère.
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2
Verser dans un bol et ajouter l’estragon, la ciboulette, le persil et le poivre concassé. Mélanger.
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3
Disposer les crevettes sur un plat et accompagner de la sauce Courchamps et de quartiers de citron.
